Ayant vu le jour sur la Place de la Bourse à Paris, le financier est un petit gâteau bien français. Il s’agit davantage de biscuit que de pâtisserie, mais seul le gout compte. Quoi qu’il en soit, voici la recette des financiers aux noisettes pralinées.
Les ingrédients d’un bon financier aux noisettes pralinées
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de 150 g de beurre. Réservez-en une petite quantité pour enduire les moules à financier. Prévoyez 70 g de poudre d’amande ainsi que 30 g de poudre de noisettes. 140 g de sucre glace donnera du gout à cette préparation. Il faut aussi 30 g de cassonade et 50 g de farine. Pour ceux qui ne supportent pas le gluten dans le blé, il faudra de la maïzena. Le liant est assuré par 5 blancs d’œuf qui pèsent environ 150 g. Les ingrédients du biscuit se terminent avec 20 g de pulpe d’abricot et le quart d’une gousse de vanille grattée. En ce qui concerne la garniture pralinée, il faut 150 g de noisettes et 50 g de sucre semoule. Un peu d’eau et une goutte de vanilline closent la liste.
La préparation et la cuisson de ce petit gâteau
Il faut préparer séparément les noisettes pralinées et les biscuits financiers. Réglez le four à 160°C. Faites griller les noisettes pendant un quart d’heure. Frottez-les avec un tamis pour les éplucher. Soufflez pour enlever la peau, puis hachez les noisettes avec un gros couteau. Faites cuire à feu doux l’eau, le sucre et la vanille. Augmentez la température pour atteindre 117°C. Ajoutez les noisettes et tournez jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Poursuivez la cuisson au point de caraméliser légèrement le contenu de la casserole. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il sent la noisette. Dans un bol, mélangez de l’amande, des noisettes du sucre ainsi que de la farine. Ajoutez les blancs d’œuf, le beurre noisette et la pulpe d’abricot. Pochez la pâte et parsemez de noisettes pralinées avant d’enfourner pendant 20 minutes.
